Здравствуйте!
Принцип следующий:
1. Для галерей нужно создавать отдельные записи, в каждой записи размещать галерею, и добавить к записи миниатюру. Этим записям нужно присвоить рубрику, к примеру, назовем ее «Фотогалерея».
2. Чтобы миниатюры галерей вывелись как тут http://www.elegantthemes.com/preview/Chameleon/portfolio нужно создать страницу, заполнить поле с заголовком, далее в поле «Шаблон» выбираете значение Portfolio Page, ниже появятся настройки страницы, ставите галочки в нужных полях, и самое главное — ставите галочку у рубрики, в которую помещаете записи с галереями. И сохраняете.
3. Добавляете созданную страницу в меню сайта, и все, фотогалерея готова, новые записи будут появляться в ней автоматически.
http://www.elegantthemes.com/preview/Chameleon/image-gallery такую галерею как отдельную сделать не получится, т.к. она строиться по такому же принципу, как описано выше (т.е. это страница на которой собираются записи, только шаблон страницы другой — Galery Page).
Для создания галереи можете использовать стандартные галереи WordPress, о которых рассказано здесь http://support.prihod.ru/help/basics-wordpress/fotogalereya/